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新派超市迎合你味蕾
时间:2017-11-02 11:22:30  来源:广州日报  作者:lehefood
 

          传统的超市给人印象,往往是摆满了高高的货架,虽然琳琅满目,却又相当有距离感。然而,现在越来越多超市正在改变这种古板的样貌。近日,记者在珠江新城的某超市内发现,里面飘出了浓郁的咖啡味,甚至还有新鲜烘焙面包的味道,让人不自觉地就往里走。原来,靠近超市大门处设置了一片咖啡吧台,有不少白领在一起喝咖啡、聊天,轻松的气氛让人似乎忘记这里是一家超市。

 

  如今“超市+餐饮”的趋势近来越来越明显,针对中高端客户的超市看起来更像是城市中的一片大自然农场——色彩丰富的水果、新鲜出炉的面包、争奇斗艳的鲜花以及来自世界各地的红酒、食品为主,餐饮区设有咖啡店、海鲜坊以及快餐区。业内人士表示,国内众多超市逐渐利用这种新模式,通过独特的用户体验、社交媒体互动和食物留住消费者。

 

  超市转玩新模式 用体验留住用户

 

  据了解,这种新派超市模式是源自于意大利的Eataly超市。这家超市不同于传统超市,最显眼的是各种新鲜的食材,但同时也有厨房、厨师、餐桌和服务员。顾客可以在这里买好东西回家烹饪,也可以直接在店里让厨师帮你做出大餐。这里的餐厅开阔又明亮,不逊色于在餐厅用餐的体验。由于综合了超市和餐厅,该超市也在路线设计上花了不少心思,传统超市总是希望顾客在店内停留足够时间,能去到更多的货架前选购商品,但是往往超市的入口和出口不在同一楼层,顾客只能推着车走很久才能去到收银台。这类新型超市则让顾客一进大门就能看到结账柜台,不会有心理压力。餐厅内则将冷藏柜放在明显地方,让顾客充分直观感受到食物的新鲜程度。

 

  另外,超市还会举办各种活动,推出独有的餐单,吸引顾客到场参与尝鲜。而针对儿童和家长会时不时推出不同的主题活动和烹饪课堂,介绍适合小朋友的日常三餐搭配。总之,就是利用各类不同的场景模式,让顾客在超市内停留的时间更久,那样,顾客可以有更充分尝试各种食品,甚至在脑海中幻想很快就能吃到的牛排香味,最终达成在超市的消费。

 

  有数据显示,Eataly超市目前已经在意大利、美国、德国、日本等国家拥有数家门店,国内如百佳TASTE店也设有厨房,举办一些主推食材的烹饪活动。

 

  国内超市加入“互联网+” 还能App下单

 

  记者了解到,在学习国外超市新模式同时,国内超市或超市类电商平台都不约而同地更加入了互联网+的元素,简单来说,就是线下利用新型的超市体验+餐饮,配合线上平台或App让消费者能快速下单,到店就能享受餐饮服务或者外卖服务。

 

  据了解,阿里系的盒马鲜生是国内发展“超市+餐饮”模式的有力推手,目前在北京、上海、杭州、宁波、深圳等城市已经开出约20家门店。盒马鲜生打的是“传统商超+外卖+盒马App”的组合牌,定位80、90后的年轻消费群,以线下门店作为基础,并将其与线上App相整合,线上线下一体化,来满足周边3公里范围内的消费者对生鲜食品采购、餐饮以及生活休闲的需求。拥有超过7成生鲜比例的背后,盒马鲜生更多是利用数据和技术驱动的新零售平台,因此有很多顾客既会选择在线上下单短时间内送达,也会选择到店后自己挑选,随后让店里现场制作,实现场景切换。

 

  无独有偶,位于福州的永辉超市也开出“超级物种”的新型超市,结合“高端超市+食材餐饮+永辉生活App”,同样是主打生鲜类,店里分不同食品种类,设有鲑鱼工坊、盒牛工坊、波龙工坊、麦子工坊等主题餐饮区。而百联集团RISO也是新尝试,打造“超市+餐饮+书店+音乐”综合体,在店面布局上更偏向场景模式而非传统的货架陈列,灯光柔和亲切,也有上线RISO App,提供短距离同城配送,实现线上线下融合。

 

  而互联网外卖平台美团近期在实体店方面也有尝试,在北京开出“掌鱼生鲜”,并且近期有望在店内增加餐饮区域。

 

  多功能叠加 成本把控不能少

 

  业内人士表示,国内不管是互联网开实体超市,还是超市品牌做店面生态升级,其实都是要加强线上线下融合,通过线下体验口碑为线上引流。当然,实现顾客在线上消费的必须配备实力配送队伍,或者和已有的专业配送团队合作,目前国内的新型超市基本都有周围3公里以内在一定时间内送货的服务。

 

  而超市内开餐饮店,一方面为了让顾客有更好的体验,另外一方面也是因为餐饮本身的毛利相对较高,还能增加消费者到店的频率和滞留时间,因此商家也愿意在这方面进行尝试。来自超市电商平台的数据显示,盒马已实现用户月购买次数达到4.5次,线上商品转化率达到35%,高于传统电商,并且已有门店宣布单店实现盈利。

 

  实际上,生鲜高冷链物流成本一直很让互联网超市和线下超市头痛,“配送+餐饮App”模式,若要长期运作下去,背后更需要的是品牌强大的成本控制能力和大数据支撑。另外,在超市基础上叠加的餐饮、书店、音乐甚至更多场景构建尝试,最终都还是要看消费者是否愿意真金白银埋单。

 

        新闻来源:http://gzdaily.dayoo.com/pc/html/2017-11/02/content_23_1.htm?v=FF

 
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